保持传统菜头棵， 坚持‘卖白不卖黑

拥有50年历史的青山菜头棵，口味获大众认同和喜爱，并两次受邀参加海外的"新加坡曰"。
位于大巴窑的青山菜头棵，是由现任摊主郑华明( 54岁)的父母在60年代初创立。起初在实龙岗花园一带推车售卖， 1973年搬来大巴窑。

姐妹摊菜头棵

姐妹摊菜头棵
郑华明7岁开始便在摊位帮忙，从小耳濡目染，得到父母的真传。21年前正式接手摊位，目前和妹妹两个人共同打理。家里兄弟姐妹几个都会妙，周末也会来帮忙。


郑华明继承父母的传统，坚持"卖白不卖黑，只炒咸昧的白色菜头棵。周萝卡、菜脯等和米糕一起炒，再加鱼露调昧，炒出的菜头棵外皮香脆，里面的米糕松软可口。

早先米糕制作非常传统，多是手工将米磨成浆再蒸成糕。但现在时间不够，多是买现成的米粉来蒸，蒸米糕也很讲求经验，米糕要蒸得好，松软有弹性，炒出来的菜头棵才会好吃。

郑华明说，她们没有秘方，做法也很传统，靠的是曰积月素的经验，和真诚热情的服务精神。很多老顾客，一家三代人都爱吃她们的菜头棵。



老招牌沿用50年，青山菜头稞始终保持传统风格。

50年前父亲推车售卖时制作的招牌一直保留到现在

50年前父亲推车售卖时制作的招牌，郑华明一直保留到现在，并挂在如今摊位的侧墙 上。她也坚持父母“卖白不卖黑”、用鱼露调 味等传统做法。

但郑华明并不保守，她也不断学习改进。她说去海外参加“新加坡曰”就是开阔眼界， 向各位饮食业前辈们学习的机会。“到不同的 环境、用不同的器材，要做出同样的食物并不 容易，是一个考验，也是学习。”

一盘菜头稞虽简单，但也需要摊主特别用 心经营。青山菜头棵除了两次受邀参加海外的 “新加坡曰”，近年来也获许多奖，得到公众 的认可，例如“新加坡美食至尊”，也是《优 选美食王》活动中，获德士司机票选第二名最 好吃的菜头棵。